腌制食品会致癌吗 这6个事实告诉你答案
发布日期：2022-03-17 10:53:30分类：肿瘤复发
人们会通过加入大量的食用盐渗入食材，对食物进行腌制加工，可以延长食物储存的时间，达到保鲜的目的，利于大量储存，加工后的食材味道也很爽口，常作为人们饭桌上非常常见的食物，然而有研究表明，食用大量的腌制品会对健康产生影响，甚至还有致癌的风险。事实真的是这样吗?
人们会通过加入大量的食用盐渗入食材，对食物进行腌制加工，可以延长食物储存的时间，达到保鲜的目的，利于大量储存，加工后的食材味道也很爽口，常作为人们饭桌上非常常见的食物，然而有研究表明，食用大量的腌制品会对健康产生影响，甚至还有致癌的风险。事实真的是这样吗?
1、加重肝脏负担
由于食品腌制后会利于保存，很多商家为了延长保存时间，在制作过程中添加防腐剂，为了食物看起来更好吃添加增色剂等，即便这些添加剂摄入剂量在安全范围内，虽不会对身体造成损伤，但仍会给肝脏增加一些负担。
2、加重肾脏负担
腌制品大多含有大量的盐，食用过多会导致身体盐摄入过多，而盐是能够造成钠水潴留，当体内的液体的量过于多，就会造成对血管壁压力的增高，进而会引起高血压发生风险的一个增高使血压波动，增加肾脏的负担。
3、易溃疡和发炎
食品在腌制过程中，维生素C几乎会被全部破坏，进食腌制品过多，则会导致维生素C的缺乏。从而降低抵抗力，很容易引起其他疾病。
4、易中毒
食材中含有的硝酸盐，在腌制过程中，很容易经过微生物的作用生成过量亚硝酸盐，若是长期进食大量的亚硝酸盐，人血液中的铁很容易被亚硝酸盐氧化，导致血液中的氧无法被运输，摄入0.3-0.5g的亚硝酸盐就会出现中毒的现象，若是摄入超过3g则会致死。
5、易结石
家中腌制的酸菜含有较高的草酸和钙，食用后很容易被肠道吸收，经过肾脏时草酸钙极易结晶沉积在泌尿系统，从而形成结石。
6、易致癌
亚硝酸盐本身是不会致癌的，但它极易在胃中发生反应，形成致癌的亚硝胺，则会大大增加恶性肿瘤的发病风险。但适量的亚硝酸盐在体内代谢的速度很快，不会对人体造成损害。
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